Gardais festivāls

Pievienots: 02.07.2015

Zaļš parks, ezera krasts, spoža rīta saule un vilinoši aromāti, kas plūst no dažādām pusēm. Te kūp senlaiku patvāris, bet tur uz egļu koka brusas smaržo pankūkas, lielā katlā uz dzīvas uguns gatavo ragū, cilvēkus cienā ar mājas alu un pelēkajiem zirņiem ar speķi. Tiešām ļoti garšīgi, ka pirkstus var nolaizīt!

Tik apbrīnojami gards bija Kulināra mantojuma festivāls („Еўрапейскія прысмакі”), kas pagājušajās brīvdienās notika Vitebskas apgabalā, Mioru pilsētā (Baltkrievijā) -izteiksmīgi noformēta skatuve, pikanti vakara vadītāja joki, Baltkrievijas galvenā pavāra gardas meistarklases, koncerta programmas krāšņi priekšnesumi. Taču galvenos festivāla gardumus - baltkrievu virtuves ēdienus - varēja nobaudīt pie vietējo saimnieču, kā arī svētku viesu – Latgales pārstāvju - galdiem.  

Miori ir pirmā Baltkrievijas pilsēta, kur notika Eiropas kulinārā mantojuma festivāls, un tas nav nejauši. Jo Vitebskas apgabals iestājās Eiropas kulinārā mantojuma tīklā un piedalījās Latvijas, Lietuvas un Baltkrievijas pārrobežu sadarbības programmas projektā „Bella Cuisine”.

Uzrunājot festivāla dalībniekus un viesus, Eiropas Savienības Pārstāvniecības Baltkrievijā vadītāja Maira Mora, kas aktīvi piedalījās šo svētku organizēšanā, uzsvēra, ka šis festivāls Mioru pilsētā ir vēl viens pozitīvs notikums Baltkrievijas un Eiropas Savienības valstu sadarbības veicināšanas jomā.

Svinīgā atmosfērā projekta „Bella Cuisine” vadītāja Tatjana Kozačuka pasniedza dalībniekiem logotipus, kuri liecinās par piederību Eiropas kulinārā mantojuma tīklam. 

Festivālā piedalījās ne tikai labākie kulināri, bet arī amatnieki, kas piedāvāja klātesošajiem savus rokdarbus - keramiku un koka izstrādājumus, gobelēnus un izšuvumus, pērlīšu rotaslietas un dāmu somiņas, kas izgatavotas no tekstila, kā arī daudz citu interesantu nieciņu, kuri var iepriecināt un kurus varēja iegādāties kā suvenīrus.

Eiropas virtuves pazinējs, baltkrievu pavārs Aleksandrs Čikilevskis, organizēja meistarklasi, viņš gatavoja vairākus salātus, cepeti un sautētus kāpostus pēc īpašas receptes - ar medu, alu un sinepēm.

Latgales kulināro mantojumu šajos svētkos veiksmīgi prezentēja Krāslavas novada pārstāvji.  Iveta Leikuma no Skaistas pagasta cienāja festivāla dalībniekus un viesus ar pašceptu maizi, zemnieku saimniecība „Kurmīši” - ar aromātiskām zāļu tējām, Viktorija Kuriloviča no zemnieku saimniecības „Bagātības” - ar mājas sieru. Ar Latgales keramiku un kokizstrādājumiem baltkrievus pārsteidza Olga Pauliņa un Juris Kokins.

Uz festivāla galvenās skatuves varēja iepazīties ne tikai ar kulināro, bet arī ar kultūras mantojumu – Latgali pārstāvēja folkloras ansamblis no Ludzas, kā arī jaunais akordeonists no Krāslavas Artemijs Kozačuks.

Bija izveidojusies gara alus cienītāju rinda, jo festivāla apmeklētāji vēlējās nogaršot Daiņa Rakstiņa (Balvi) tradicionālo Latgales alu, kas ir brūvēts atbilstoši senlaiku receptēm.

Festivāla viesiem ļoti garšoja arī Latgales speķis un rudzu maize, ko piedāvāja biedrības „Latgolys golds” (Rēzekne) meistari.

Ne visai bieži var ieraudzīt tik daudz autentisku ēdienu vienuviet. Atliek tikai brīnīties par to, ka plāceņi, kas ir pagatavoti no trim produktiem (rudzu miltiem, ūdens un sāls) un izcepti uz dzīvas uguns, var būt tādi garšīgi. Tas uzskatāmi liecina par to, ka mūsu senči zināja, kā pareizi ēst! Vecticībnieki no Šarkovščinas rajona pārsteidza klātesošos ar saviem ēdieniem, kas tika gatavoti saskaņā ar senču receptēm no pupām un pupiņām, auzām, olām, kāpostiem, zivīm (бобовые камы, овсянники, драчены, сканцы с капустой, рыбная юшка, фасолевка)...

Lūk, dažas senlaiku receptes, ar kurām dalījās saimnieces.

Sautēti kartupeļi ar gaļu. No sākuma jāsautē cūkgaļas kauliņi un selerijas, kad tie ir gatavi, jāpieliek klāt kāposti, burkāni, kartupeļi. Pašās beigās jāpievieno žāvēta cūkgaļa, kas sagriezta gabaliņos. Pirms pasniegšanas jāpārkaisa ēdiens ar zaļumiem.

„Fasoļevka”. Izvārīt atsevišķi grūbas un pupiņas, izcept gaļu (gavēņa laikā - sīpolus un zaļumus ar saulespuķu eļļu). Samaisīt grūbas, pupiņas un apcepto gaļu un cept līdz gatavībai krāsnī.

Speķis. Žāvētu cauraugušu cūkgaļu un sālītu speķi samaļ ar gaļasmašīnu, pieliek klāt vasaras (tieši vasaras!) ķiplokus. Gatavo produktu uzsmērē uz rudzu maizes. Ledusskapī speķi, kas ir pagatavots pēc šīs receptes, var glabāt mēneša laikā.

Labu apetīti!

Ēdienus degustēja un receptes pierakstīja
Elvīra Škutāne,
autores foto