Мастер-класс для школьных поваров

Добавлен: 14.11.2023

Латгальский регион планирования (ЛРП) с октября 2022 года реализует проект «Биологическое продовольствие в школьном питании» (акроним проекта – «BSR Food Coalition») программы «Interreg» региона Балтийского моря на 2021-2027 гг., цель которого - увеличить долю биологического продовольствия от местных производителей, мелких и средних земледельцев в школьном питании.

В этом проекте активно участвуют самоуправления Латгальского региона и их учебные заведения.

Одним из инструментов данного проекта является программа «Farm to School», которая уже много лет успешно реализуется в шведском регионе Карлстад при организации школьного питания и позволяет добиться позитивных изменений в цепочках питания. Муниципалитет Карлстада на протяжении многих лет разрабатывает и совершенствует школьные обеды с учетом предпочтений учащихся, производителей и поставщиков продуктов питания, а также заботится об окружающей среде. Шеф-повара муниципалитета Карлштадта имеют хороший опыт синхронизации предпочтений учащихся с ресурсами, имеющимися в распоряжении муниципалитетов, и рамками, разработанными в секторе общественного питания.

Мастер-класс проводили:

• Ален Гренар - руководитель отдела школьного питания муниципалитета Карлштадта, имеющий более чем 15-летний опыт работы в сфере школьного питания. Ален Гренар - шеф-повар с опытом работы в сельском хозяйстве и образовании в качестве преподавателя по программе «Farm to School». В настоящее время он руководит работой 150 школьных поваров;
• Андреас Маниннерби - руководитель кухни в гимназии «Sundsta-Älvkullegymnasiet» в Карлштадте, Швеция;
• Антон Уттерстрем - заведующий кухней в самоуправлении (Fredricelundsskolan) в Карлштадте, Швеция.

30-31 октября 2023 года в Даугавпилсском техникуме технологий и туризма прошел семинар по обмену профессиональным опытом.

Повара приехали из учебных заведений Латгалии. В первый день семинара под руководством шведских поваров мы готовили блюда, которые любят есть шведские школьники, а во второй день - блюда, которые школьники любят есть меньше.

Мои впечатления: в приготовлении блюд используется много овощных рагу, салатов и мясных продуктов. Даже в салатах овощи термически обрабатываются. Учащимся предлагается большой выбор соусов: в том числе и острых. Для приготовления мясных и тушеных блюд используются сливочное масло и высококачественные растительные масла. В шведских школах наряду с обычными обедами готовятся блюда для учеников с проблемами здоровья, аллергиков и вегетарианцев. Дети могут съесть свой обед в школе или взять его с собой. В шведских школах обедает большое количество учеников, поэтому для облегчения работы поваров используется различное специальное оборудование (миксеры, блендеры, овощечистки).

Чувствуется забота государства о здоровом питании детей и удобстве персонала. Лично для меня это был первый и ценный профессиональный обмен.

Алта Богдане, повар Краславской средней школы «Варавиксне»
Фото автора