Издан сборник рецептов «Кулинарная книга Латгалии»

Добавлен: 04.11.2020

Умение готовить – это большая ценность, так как приготовление пищи - это не только неотъемлемая часть повседневной жизни, ведь праздники всегда особенно прекрасны и незабываемы, когда накрыт богатый стол. Поэтому умелые хозяйки были уважаемы и почитаемы уже издавна. Во все времена повара старались побаловать едоков, подавая им какие-то особенные блюда. С улучшением условий жизни человека изменились и кулинарные традиции. Людям доступны самые разные продукты, специи, добавки. Выбор рецептов настолько обширен, что поварам надо очень постараться, чтобы приготовить на кухне что-то новое и удивительное. В такие моменты стоит оглянуться в прошлое и найти там то, что можно снова включить в ежедневный процесс приготовления пищи.

Наши предки не готовили необыкновенно изысканных блюд, но умели приготовить сытную еду из того, что было выращено и добыто собственными руками. На столе было много мясных блюд, горячих супов, блинов, сладостей. Рецепты таких блюд - это наше кулинарное наследие, которое сейчас становится все более востребованным и занимает стабильное место во многих меню. Кулинарное наследие – это блюда с историей, потому что люди, которые их готовят, нередко хотят рассказать, как это блюдо готовили в домах предков. Через такие блюда передается преданность не только своему дому и семье, но и в более широком смысле – как принадлежность к Латгалии и всей Латвии.

У хозяек есть много рецептов, которые передаются молодому поколению. В сборнике «Кулинарная книга Латгалии» представлено 227 рецептов, которые были предложены для публикации 76 жителями Латгалии. Это рецепты, которые передаются по наследству от родителей, бабушек, дедушек, друзей или других родственников. Кулинарная книга состоит из двух частей. В первую часть включены рецепты традиционных блюд и напитков кулинарного наследия Латгалии, а во второй части представлены рецепты блюд национальной кухни исторически проживающих в Краславском крае представителей 5 национальностей – русских, поляков, евреев, латышей и белорусов.

Большую работу по обобщению рецептов проделала Центральная библиотека Краславского края – член Латвийского общества библиотекарей. Особую благодарность надо выразить библиотекарям Жанете Моисей и Валентине Моисей, которые не только обобщили присланные рецепты, но и приготовили большую часть опубликованных в книге блюд. Им помогали опытные хозяйки и мастерицы кулинарного дела  Вера Гейба, Янина Фасоля и Лонгина Моисей. После приготовления блюда отправлялись в импровизированную фото-студию, которая была оборудована на сельской кухне. Подобрав для каждого блюда соответствующие аксессуары, фотограф Инга Пудника сделала фотографии, которые отображены на страницах книги.

Среди всех рецептов каждый может найти что-то ценное и подходящее для привычной манеры приготовления пищи. Многие из блюд, конечно, уже хорошо известны, но есть и более редкие. Иногда одно и то же блюдо скрывается под разными именами, потому что в каждом населенном пункте его называют по-другому. Продукты для приготовления всех блюд легкодоступны, процесс приготовления довольно прост, главное – идти на кухню с удовольствием и готовить с любовью, особенно тогда, если готовятся блюда из шкатулки кулинарного наследия. Пусть у всех получаются вкусные и сытные блюда!

«Кулинарную книгу Латгалии»  в цифровом формате можно читать  на портале https://www.kulinaraismantojums.lv в разделе «Маркетинг». Печатный вариант книги планируется передать членам сети Латгальского кулинарного наследия, предприятиям общественного питания, самоуправлениям и Центрам туристической информации, а также библиотекам, профтехучилищам сферы общественного питания Латгальского региона,  партнерам по сотрудничеству в рамках проекта «BELLA CULTURE» и людям, предоставившим тексты рецептов.

Традиционные рецепты Латгальского региона и Краславского края обобщены и опубликованы в «Кулинарной книги Латгалии» в рамках проекта Программы трансграничного сотрудничества Латвии-Литвы-Беларуси на 2014-2020 гг. в рамках Европейского инструмента соседства «Сохранение и популяризация кулинарного наследия и традиционных ремесленных навыков» (ENI-LLB-1-016) – «BELLA CULTURE». Проект финансирует Европейский Союз.

Информацию подготовил Центр туристической информации Краславского края