Люди, приходите на угощение!

Добавлен: 12.05.2016

В Краславском историческом и художественном музее открыта тематическая выставка «Люди, приходите на угощение!». Это первый шаг к созданию новой постоянной экспозиции «За одним столом», в которой предусмотрено показать разнообразие характерных для Краславского края блюд через особенности кухни пяти национальностей. На эту тему проведено масштабное и серьезное исследование.

Традиции застолья - это одно из самых старинных проявлений быта. Оглядываясь в прошлое, можно заметить, что в каждом периоде истории для питания и традиций застолья характерна своя специфика. Уже в античном мире прием пищи был частью ритуала. Большое значение уделялось оформлению, преподнесению блюд, застольным беседам. В свою очередь, в средневековье определяющая роль была у церкви, поэтому умеренность в еде и сдержанность во время поста стали идеалом своего времени. Новому и новейшему времени присуща смена ценностей, что существенно повлияло на культуру приема пищи, - преимущественным становился вкус еды. Немаловажным было общее застолье и еда из одной общей чашки, что свидетельствовало о крепких семейных узах.

Значительные перемены в культуре еды связаны с  концом 19-го века, что касается также территории Латвии, а затем и Латгалии. Так, например, у печей появились дымоходы, а до этого были распространены так назывемые курные избы, когда дым во время топки печи выходил через окна и двери, однако в домах бедных крестьян приготовление еды все еще проходило в задымленном помещении, так как очаг был открытым; появилось много разных пряностей; стали более доступными разнообразные приспособления на кухне; в периодических изданиях появились публикации разных рецептов, в том числе кулинарные книги; услуги общественного питания (буфеты, корчмы, рестораны и др.).

В 20-30-е годы 20-го века появились более современные и удобные кухни; производилась новая, более разнообразная посуда и столовые принадлежности. Затем появилась более удобная эмалированная, алюминиевая и другая металлическая посуда.

Традиционные рецепты, а также секреты блюд, созданных по инициативе самих хозяек, передавались из поколения в поколение. Для региональной кухни характерна простая, но сытная еда, и это объясняется в основном тем, что люди ежедневно занимались тяжелым  физическим трудом. На особенности традиций латгальской региональной кухни повлияла смена времен года, особая еда во время поста и строгое его соблюдение, угощение после толок, связь верований с культурой приема пищи и другие моменты.

В 1944/45 году, когда Латвия вторично вошла в состав СССР, была предусмотрена реструктуризация всех сфер жизни, что касалось и  быта, в том числе культуры приема пищи. Одна из характерных особенностей советской кухни - акцент на общественное питание, что было одним из направлений политики Советского Союза, а также изменение роли женщины в обществе. В 1950-е годы начало изменяться представление о ресторанах - они перестали быть только местом, где можно поесть, поскольку там была обеспечена возможность интересно провести свободное время. С течением времени возросло число предприятий общественного питания.

На протяжении веков и год за годом латышская культура развивалась во взаимодействии с культурами других народов, на территории Латвии жили в согласии представители разных национальностей и вероисповеданий. В полной мере это относится и к Латгалии, в том числе – к Краславе, где доминировали традиции разных национальностей, что проявилось в культуре приема пищи и застолья.

Байба Матвеенко, Mag.hist., специалист Краславского исторического и художественного музея