Ievārījuma svētki Indrā
Добавлен: 12.05.2016
В Краславском историческом и художественном музее открыта тематическая выставка «Люди, приходите на угощение!». Это первый шаг к созданию новой постоянной экспозиции «За одним столом», в которой предусмотрено показать разнообразие характерных для Краславского края блюд через особенности кухни пяти национальностей. На эту тему проведено масштабное и серьезное исследование.
Традиции застолья - это одно из самых старинных проявлений быта. Оглядываясь в прошлое, можно заметить, что в каждом периоде истории для питания и традиций застолья характерна своя специфика. Уже в античном мире прием пищи был частью ритуала. Большое значение уделялось оформлению, преподнесению блюд, застольным беседам. В свою очередь, в средневековье определяющая роль была у церкви, поэтому умеренность в еде и сдержанность во время поста стали идеалом своего времени. Новому и новейшему времени присуща смена ценностей, что существенно повлияло на культуру приема пищи, - преимущественным становился вкус еды. Немаловажным было общее застолье и еда из одной общей чашки, что свидетельствовало о крепких семейных узах.
Значительные перемены в культуре еды связаны с концом 19-го века, что касается также территории Латвии, а затем и Латгалии. Так, например, у печей появились дымоходы, а до этого были распространены так назывемые курные избы, когда дым во время топки печи выходил через окна и двери, однако в домах бедных крестьян приготовление еды все еще проходило в задымленном помещении, так как очаг был открытым; появилось много разных пряностей; стали более доступными разнообразные приспособления на кухне; в периодических изданиях появились публикации разных рецептов, в том числе кулинарные книги; услуги общественного питания (буфеты, корчмы, рестораны и др.).
В 20-30-е годы 20-го века появились более современные и удобные кухни; производилась новая, более разнообразная посуда и столовые принадлежности. Затем появилась более удобная эмалированная, алюминиевая и другая металлическая посуда.
Традиционные рецепты, а также секреты блюд, созданных по инициативе самих хозяек, передавались из поколения в поколение. Для региональной кухни характерна простая, но сытная еда, и это объясняется в основном тем, что люди ежедневно занимались тяжелым физическим трудом. На особенности традиций латгальской региональной кухни повлияла смена времен года, особая еда во время поста и строгое его соблюдение, угощение после толок, связь верований с культурой приема пищи и другие моменты.
В 1944/45 году, когда Латвия вторично вошла в состав СССР, была предусмотрена реструктуризация всех сфер жизни, что касалось и быта, в том числе культуры приема пищи. Одна из характерных особенностей советской кухни - акцент на общественное питание, что было одним из направлений политики Советского Союза, а также изменение роли женщины в обществе. В 1950-е годы начало изменяться представление о ресторанах - они перестали быть только местом, где можно поесть, поскольку там была обеспечена возможность интересно провести свободное время. С течением времени возросло число предприятий общественного питания.
На протяжении веков и год за годом латышская культура развивалась во взаимодействии с культурами других народов, на территории Латвии жили в согласии представители разных национальностей и вероисповеданий. В полной мере это относится и к Латгалии, в том числе – к Краславе, где доминировали традиции разных национальностей, что проявилось в культуре приема пищи и застолья.
Байба Матвеенко, Mag.hist., специалист Краславского исторического и художественного музея
August - 2024 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
M | T | W | T | F | S | S |
01 | 02 | 03 | 04 | |||
05 |
06 |
07 |
08 | 09 |
10 | 11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 | 18 |
19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |