Повара знакомятся с нюансами блюд из мяса птицы

Добавлен: 28.12.2021

Мясные блюда готовят почти на каждой кухне, однако, чтобы приготовить действительно вкусные блюда из мяса, повар должен знать и учитывать много нюансов. Шеф-повар Томас Годиньш в рамках проекта «Local foods» 2 декабря провёл в Краславе обучение для поваров по приготовлению блюд из мяса птицы.  Наиболее распространённым является мясо курицы, но в этот раз у поваров была возможность приготовить блюда из петуха, утки, перепела и индейки.

Под руководством шеф-повара было изготовлено много изысканных блюд. В печи было приготовлено блюдо «Спортивный петух» с рагу из овощей и нута. На стол была подана утиная грудка с красной капустой,  соусом из красного вина и черной смородины и с морковным пюре. Удивительно вкусным получился запеченный в сливочном масле перепел с морковно-горчичным пюре и соусом из пива и ржаного хлеба.

Участники обучения научились готовить паштет из куриной печени, который был подан с тостом из ржаного хлеба, грушевым чатни, жареным с апельсинами и васаби миндалем и ростками редиса. Шеф-повар, работающий на кухне ресторана, умело объединил много компонентов для приготовления блюда, сравнимого с произведением искусства.

В непринужденной атмосфере повара и другие заинтересованные лица обсуждали нюансы приготовления актуальных блюд, искали ответы на вопросы о приготовлении блюд из мяса птицы, а также рассмотрели различные варианты подачи блюд.

Десертом в ходе данного обучения стали рекомендации шеф-повара о приготовлении яиц «бенедикт». Многие говорят, что это блюдо у них не получается. Оказывается, для этого нужны яйца домашних кур и немного терпения.

Обучение организовало общество «Еврорегион «Эзеру земе»», осуществляя проект №LLI-416 «Развитие производства и системы поддержки поставок местных продовольственных продуктов в трансграничном регионе Утены – Латгалии» (LOCAL FOODS), который финансирует латвийско-литовская программа трансграничного сотрудничества «Interreg V-A» на 2014-2020 гг.

Инга Пудника-Скершкане,
фото автора