Ура, у меня появилась мечта!

Добавлен: 28.04.2020

Социальные сети уже давно вошли в нашу жизнь,  не только как средство для развлечений, способ общения и коммуникации, но и как массовый и оперативный источник информации.
Людмила Пецулевича мне была известна, как участник самодеятельных танцевального и вокального коллективов Калниешского дома культуры. А вот о том, что у Людмилы появилось необычное, сложное, но безгранично интересное  увлечение – сыроделие, рассказал «Facebook».
Еще в декабре Людмила написала на своем профиле: «Это было 26 августа. Я сидела на берегу озера и думала о том, как хорошо было бы иметь такую мечту-увлечение, которая вскружила бы голову. Даже на бумажке написала в утвердительной форме "Ура, у меня появилась мечта!".  Прошёл месяц, на мечту не было и намёка. Я о ней забыла... Как-то в интернете мне попалось видео о сыроделии, и тут началось головокружительное погружение в этот увлекательный мир сыров. Я заразила этим всю свою семью, сын из Питера привёз сыроварню, дочка купила ферменты и закваски, муж вечером садился и смотрел видео, как делать разнообразные сыры. Я перечитала и пересмотрела массу информации. С заквасками и ферментами никак не могла и ещё не могу найти общий язык. Я пробую, я учусь, постоянно экспериментирую. На фоне этой мечты появилась новая - я мечтаю сварить свой твёрдый сыр с большой выдержкой. Получится ли?»
Когда спустя четыре месяца Людмила разместила на «Facebook» фотографии собственноручно изготовленных различных видов сыров, захотелось больше узнать о ее увлечении и рассказать об этом читателям.

Простор, свобода и независимость

Людмила Пецулевича родилась в Вильнюсе. Когда ей было 15 лет, семья переехала в Ригу, поскольку предки ее мамы были выходцами из Латвии. Со своим будущим мужем Рихардом Людмила познакомилась на работе - в Управлении железной дороги.

«Я ютилась в коммуналке, а Рихард - в общежитии, нам негде было жить вместе, поэтому он привез меня к себе домой, на родину – в Калниеши, - рассказывает Людмила. - Когда переезжали, думали, что со временем еще  вернемся в Ригу. Но мне настолько здесь понравилось, что я почувствовала – это мое место. Я наслаждалась сельским простором, свободой и независимостью.  Такая жизнь была  мне по душе».

Первое время молодая пара жила вместе с родителями Рихарда, а позже переехали в типовой кировский домик неподалеку. Со временем своими силами Людмила и Рихард достроили свое жилье, превратив его в большой красивый дом.

Сразу же завели корову, стали выращивать свиней. Деревенская жизнь все больше нравилась Людмиле, все работы по хозяйству она воспринимала, как занятия спортом. У свекрови молодая хозяйка научилась готовить творог и варить  традиционный сыр. За много лет Людмила так набила руку в этом деле, что изготовить обыкновенный сыр для нее не составляет никакого труда.

Мечта, волшебство и драйв

То, как пришло увлечение изготовлением различных видов сыров, Людмила называет не иначе, как волшебством. После случайного просмотра видеоролика о сыроварении в «YouTube»,  ее мечта стала стремительно воплощаться. Быстро была найдена сыроварня, которую доставили из Пензы в Санкт-Петербург, откуда в Латвию  ее привез сын Рональд. Людмила нашла латвийский интернет-магазин, где можно купить все необходимые компоненты для изготовления сыров, и, просмотрев массу обучающих видеороликов, стала пробовать сварить свой сыр мечты.

«В «YouTube» очень много информации, когда я стала следовать предлагаемым инструкциям, результат радовал не всегда. Ой, сколько же молока я вылила поначалу, когда ничего не получалось!» – вспоминает Людмила.

Желание освоить это непростое мастерство было настолько сильным, что, казалось, будто какая-то неведомая сила помогает Людмиле в ее упорстве. Так, случайно все в том же интернете она наткнулась на онлайн курсы сыроварения, на которые тут же записалась. Шаг за шагом она осваивала все тонкости и секреты этого ремесла, и скоро окончит последний, четвертый, курс.

Как сегодня признает Людмила, без специального обучения самостоятельно справиться с сыроварением сложно, в этом процессе масса мелких нюансов, от которых зависит положительный результат. 

Пару месяцев назад Людмилу посетила мысль, что она хотела бы увидеть своими глазами, как готовятся сыры в производственных условиях на сыроварнях. И опять свершилось! Неожиданно ей предложили участвовать в экскурсии в Мадонский край на козью ферму, где варят козьи полутвердые сыры.

Людмила: «Видов сыров множество, а малейшее изменение температуры, время выдержки, уровня кислотности молока может изменить конечный результат. Это драйв какой-то!  Это бесконечный процесс познания! Это так увлекательно!»

Камбоцола, эмменталь и качотта

Процесс сыроделания от начала и до конца занимает достаточно много времени, этому занятию Людмила отводит один или два дня в неделе. Вся цепочка приготовления длится примерно 6 часов, затем сыр, в зависимости от вида, отправляется на выдержку. Одним сортам сыра для созревания  достаточно нескольких дней, другим – нескольких месяцев, но есть такие, которые будут готовы лишь спустя год.

Часть сыров Людмилы имеют натуральную корочку, другие хранятся в латексе, а, например, сыр «итальянская корзинка», чтобы сохранить рисунок формы, помещен в вакуум.

Людмила угостила меня превосходного вкуса нежным, тающим во рту сыром «рикотто». Сейчас в ее холодильной камере созревают сыры «канестрато», «грюйер», «российский», «гауда», «пармезан», «эмменталь», «качотта». Хозяйка с уверенностью может сказать, что уже освоила приготовление таких сортов сыра, как «камамбер», «камбоцола» и «халуми».

Занятие сыроварением Людмила пока не планирует превращать в бизнес, это занятие для души. Сыры, сваренные с любовью, расходятся мгновенно – у Людмилы большая семья, много друзей, родственников и знакомых. А она очень любит делать подарки.

Совпадение, поддержка и удовольствие

Семья, видя, насколько сильно увлечена Людмила, и как горят ее глаза, радуется за нее и всячески поддерживает. Муж вместе смотрит с ней видеоролики и фильмы о традициях сыроварения в разных странах. Сын подарил вакуматор для упаковки сыра, дочь Юлита привозит из Риги специальные добавки и травы. А недавно семья приобрела холодильную камеру для хранения сыров, требующих выдержки. Новому увлечению Людмилы не остаются равнодушными и соседи, а также участницы самодеятельных коллективов, в которых танцует и поет Людмила. Все за нее болеют и интересуются успехами.

Тем не менее, первый дегустатор каждого нового сваренного сыра – свекровь Людмилы. Она активно интересуется успехами невестки, внимательно слушает описание процесса приготовления каждого вида сыра, и вспоминает, как ее мать в своей молодости тоже варила сыры по рецептам литовского журнала. Вот такое совпадение!

Людмила: «Маме Рихарда уже 88 лет, она мудрая женщина, и  у нее светлая голова. Внуки – Рональд и Юлита - ее обожают. Как только приезжают из Риги, спешат навестить бабушку, рассказать о своих новостях,  посоветоваться. Несмотря на разницу поколений, они с легкостью находят с бабушкой общий язык».

Юлита и Рональд настоящие патриоты своего родного поселка. Здесь прошло их счастливое насыщенное детство. Они с удовольствием приезжают домой каждые вторые выходные и часто привозят сюда своих друзей. Профессия мужа Рихарда подразумевает график -  две недели на  работе вдали от дома,  две недели – выходные. В отсутствие мужа Людмила одна справляется с большим хозяйством – двумя коровами и 12 свиньями.

«Теперь еще и любовь к моему новому увлечению дает мне энергию. Я обязательно буду продолжать заниматься сыроварением. Это хобби, которое нравится мне, и которое приносит удовольствие моим близким», - уверена Людмила.

Баня, велосипед и прогулки

В воскресенье, когда все члены семьи разъезжаются, Людмила садится на велосипед и отправляется по своему любимому маршруту – от Калниешей до Индрицы и назад. Езда на велосипеде, пешие прогулки и баня каждую субботу – это любимая часть ее свободного времяпровождения.  А еще Людмила любит сидеть возле озера и думать.

- Мне в жизни очень везет с людьми, которые меня окружают. Здесь живут интересные, увлеченные, позитивные, образованные люди, с которыми приятно общаться.  Есть семьи, с которыми мы дружим уже на протяжении многих лет. За всю жизнь в Калниешах меня ни разу не посетила мысль вернуться жить в город. Сказать, что всегда было легко, нельзя. Были и тяжелые времена, когда достраивали дом, учили детей. Но я всегда верила, что все будет хорошо, знала, что мы со всем справимся.

В молодости, когда мы жили в Риге и приезжали сюда, в гости к Рихарда маме, зная, как много и тяжело она работает, я удивлялась ее жизнерадостности, спокойствию и умиротворению.

Только со временем я поняла, что такими качествами наполняют душу человека люди, которые его окружают, сельский уклад жизни и природа.

Эльвира Шкутане