Знаменитые огурцы

Добавлен: 09.05.2023

«Краслава с ее замком расположена в удивительно красивом месте, так сказать, под самым солнцем, потому что город защищен от суровых северных ветров довольно высокой грядой холмов, исчерченных живописными оврагами и струящимися вниз ручьями, которые впадают в Даугаву»¹, - писал исследователь Краславы Антонс Аустриньш в своём очерке «Замковый садовник».

Климат в Краславском крае самый континентальный в Латвии. Лето жарче, зима холоднее, воздух менее влажный, чем на побережье. Стремительные воды Даугавы орошают окрестности, а поймы реки особенно плодородны.

Жители местечка Краслава начали выращивать огурцы в 19-м веке - слава о краславских огурцах восходит к тому времени.

В 1925 году газета «Daugavas Vēstnesis» в своих новостях о Краславе писала, что жители города активно выращивают огурцы, и очень жаль, что поздние заморозки в тот год нанесли им большой ущерб².

Во времена Ульманиса рижане жаловались, что огурцы из Краславы часто оказываются подделкой. Это не те огурцы, которые фигурируют в каталогах семян под названием «Краславский урожайный»³. И всем желающим их не хватает!

Такой успех был уже в те времена, когда огурцы выращивали в открытом грунте, потому как теплиц у всех тогда еще не было!

В 1960-1980-х годах 20-го века выращивание огурцов в Краславе и окрестностях приобрело массовый характер: их выращивали на огородах для собственного потребления и для рынка, колхозы и совхозы серьезно занимались их выращиванием, юные натуралисты выращивали огурцы на своих опытных участках и т. д.

В 1980-х гг. XX века совхоз «Краслава» выращивал овощи, а также заключал договоры с частными лицами об их закупке. В 1987 году были заключены договоры на поставку 118 тонн огурцов «по 30 копеек за килограмм»⁴.

Огурцы, выращенные на огородах приусадебных участков и на дачах, краславчане везли продавать в Ригу, Ленинград и даже Мурманск.            

Конечно, свежие огурцы — это свежие огурцы, но что делать, если урожай очень большой? Если хочется огурцов осенью и зимой? Если вы хотите чего-то более пряного, чего-то другого.

Тогда огурцы можно солить, мариновать, квасить, делать из них консервированные салаты и т.д.

В этом отношении жители Краславы тоже проявили творческий подход, предлагая решения, которые они сами придумали и проверили на практике.  

В 1971 году был опубликован рецепт⁵, который можно было бы назвать «Краславские хрустящие малосольные».

Надо взять огурцы примерно одинакового размера. Немного обрезать кончики, залить холодной водой и оставить на ночь. Затем вынуть их, разложить в стеклянные банки, добавить свежий укроп, петрушку, чеснок и листья черной смородины. Сверху влить заливку - кипяченую воду с 50 г соли на литр. В каждую банку добавляют по три грамма лимонной кислоты.

Подготовленные таким образом незакрытые банки надо поместить в большую кастрюлю с водой и кипятить на слабом огне. Чем больше банки, тем дольше: однолитровые - десять минут, трехлитровые - полчаса. Затем достать их, закрыть и перевернуть вверх дном.

Уже через день можно дегустировать.

Приятного аппетита!

Валентин Лукашевич, историк культуры
Фото из личного архива автора