Удачи!

Добавлен: 04.10.2023

В минувшие выходные в посёлке Калниеши Краславского края домашний производитель Людмила Пецулевич и председатель думы Краславского краевого самоуправления Гунарс Упениекс перерезали традиционную красную ленточку, торжественно открыв построенное на средства семьи новое производство, где будут готовиться твердые сыры. А необходимое оборудование было приобретено за счет средств, предоставленных на поддержку малых сельскохозяйственников. Общая сумма средств, выделенных на эти цели Службой поддержки села, составила 15 000 евро.

Людмила вместе с мужем Рихардом встретила гостей – должностных лиц самоуправления, специалистов, предпринимателей и крестьян - и рассказала, как она стала производителем твердых сыров.

«То, что происходит сегодня, мне кажется каким-то чудом или волшебством», - признаётся Людмила. «Я стала анализировать, почему для меня зажегся этот зеленый свет, наверное, все началось 33 года назад. Прежде всего, благодаря любви к мужу, а потом, когда супруг привез меня сюда, и к этому месту, в которое я сразу влюбилась. Мы приехали в июне, местные жители праздновали Лиго, пели, музицировали, пили пиво, везде были разные сыры. Мне понравилось всё - место, природа, люди - и я захотела здесь остаться. Я была готова переехать сюда, даже в дом без удобств. Мне нравилось заниматься сельским хозяйством, хотя я городская девушка, но, приехав сюда, я сразу же захотела пойти в хлеб и подоить корову. Я почувствовала свободу, которую не могла себе представить, хотя до этого у меня все было очень хорошо - я работала на Балтийской железной дороге, и начальник у меня был замечательный».

Людмила родилась в Вильнюсе (Литва). Имея латышские корни, ее семья переехала в Ригу. Людмила познакомилась со своим будущим мужем Рихардом на работе, но в Риге им было негде жить, и они переехали на родину Рихарда – в Калниеши. Шло время, рождались дети, и сельский уклад жизни притягивал всё сильнее. Время шло быстро, хотелось чего-то большего, чем просто работа.

«Однажды я сидела у озера и думала о том, как хорошо было бы начать делать что-то такое, что меня увлекало и занимало бы, и от чего кружилась бы голова!», - продолжила Людмила. «Я не думала о деньгах и бизнесе, это не мое - я вообще человек скромный. Тогда, на берегу озера, мне и в голову не приходило, что я займусь производством твердых сыров. Да, у меня был опыт, я варила Янов сыр с различными добавками, и получалось неплохо. Буквально через месяц после этих размышлений я увидела в интернете видеоролик о том, как настоящий твердый сыр, который можно купить в магазине, варится в обычной кастрюле. Я была настолько заинтригована, что захотелось попробовать приготовить что-то подобное. Вся моя семья - муж, сын, дочь - меня очень поддерживали. Но оказалось, что молоко - сложный продукт, это настоящая микробиология. Позже я тоже занялась микробиологией, потому что сыр сначала не получался, и я поняла, что всё это тесно связано.

Я записалась на дистанционные курсы, и сыровар меня учил, присылал учебные материалы, если что-то не получалось, он даже оставлял меня, так сказать, после уроков - объяснял ошибки. Но я не теряла вдохновения, даже когда что-то не получалось».

Магический процесс изготовления сыра увлек Людмилу до глубины души. Она купила специальный холодильник, все необходимое оборудование, ферменты и закваску. Однажды, во время дойки коров, она подумала, что неплохо бы съездить за опытом к другим сыроделам. Через несколько дней ей позвонили и предложили съездить на козью ферму в Мадонском крае - первое место в Латвии, где Людмила увидела, как хозяева делают твердый сыр. Это была обычная поездка по обмену опытом и в то же время яркий пример того, как много можно получить от подобных поездок, если ехать не просто на экскурсию, а с определенной целью.

Людмила: «Тереза Бразевича, консультант Краславского бюро Латвийского центра сельскохозяйственных консультаций и образования, увидела мои горящие глаза и попросила, чтобы я рассказала всем в автобусе, как я делаю сыр халуми. Это сыр для жарки, и тогда я только начала его делать. Это была моя первая публичная лекция. Но когда самоуправление вручило мне диплом сыродела, это стало для меня очень важным достижением - я почувствовала огромное доверие и поняла, что это большой аванс».

У Людмилы буквально выросли крылья. Предложение стартовать с проектом также поступило неожиданно, и еще большим сюрпризом стала его поддержка - сначала она не знала, радоваться или плакать, так как понимала, что вместе с финансированием на оборудование приходит и большая ответственность. Сегодня в новой сыроварне Людмила у нового оборудования, светясь от счастья, с большой радостью демонстрирует технологический процесс и делится всеми секретами производства твердых сыров. Сыр производится из молока, которое дают коровы собственного хозяйства, летом это около 60-70 литров в день. Из 80 литров молока получаются две головки сыра весом по четыре килограмма каждая. Чем дольше созревает сыр, тем больше он теряет в весе - около 30%. Сыр хранится в специально оборудованном холодильнике при правильной температуре и влажности, что очень важно. Сырная оболочка помогает сыру созревать, но это несъедобная оболочка, и она не продается в Латвии.

Для качества очень важен уровень pH, поэтому Людмила на первые заработанные на ярмарке дня Лиго деньги приобрела такой аппарат. Уровень pH важен на протяжении всего процесса производства сыра - от надоенного молока до продажи продукции.

Людмила: «Я веду учет всех измерений, пробую сыр через полгода, и, если мне кажется, что он не получился, смотрю в записи и ищу свою ошибку. Специфика производства сыра такова, что сразу понять ошибку невозможно, только спустя довольно долгое время. Так что это очень увлекательный процесс. Мой любимый фильм - о сыроделии в Альпах. Настоящие сыроделы не держат сыр в оболочке, а промывают его каждый день, чтобы образовался естественный слой оболочки, который помогает сыру созревать.

Оглядываясь на два года назад, я могу сказать, что самая большая и важная ценность — это люди, которые были рядом, которые поддерживали меня, которые просто говорили: «Удачи!».

Юрис Рога
Фото автора
Фотогалерея