Pavāri iepazīst putnu gaļas ēdienu nianses

Pievienots: 28.12.2021

Gaļas ēdieni tiek gatavoti teju katrā virtuvē, taču, lai pagatavoti patiesu garšīgu gaļas ēdienu, pavāram ir jāzina un jāņem vērā daudz nianšu. Šefpavārs Tomass Godiņš projekta „Local foods” ietvaros rīkotajās apmācībās, kas notika 2. decembrī Krāslavā, mācīja pavārus pagatavot putnu gaļas ēdienus. Visierastākā izvēle ir vistas gaļa, tomēr šoreiz bija iespēja gatavot arī gaili, pīli, paipalu un tītara gaļu.

Šefpavāra vadībā tika pagatavoti daudzi smalki ēdieni. Krāsnī tika cepts „Sportiskais gailis”, ko pasniedza ar dārzeņu un turku zirņu ragū. Galdā tika celta arī pīles krūtiņa ar sarkanajiem kāpostiem, sarkanvīna-upeņu mērci un burkānu biezeni. Pārsteidzoši garda izdevās sviestā cepta paipala ar burkānu-sinepju biezeni un alus-rudzu maizes mērci.

Apmācību dalībnieki iemācījās pagatavot vistu aknu pastēti, kas tika pasniegta ar rudzu maizes grauzdiņu, bumbieru čatniju, apelsīnos un vasabi grauzdētām mandelēm un redīsu dīgstiem. Šefpavārs, kas ikdienu pavada restorāna virtuvē, prasmīgi apvienoja daudzās sastāvdaļas, lai radītu ēdienu kā mākslas darbu.

Brīvā gaisotnē pavāri un citi interesenti diskutēja par aktuālām ēdienu gatavošanas niansēm, meklēja atbildes par neskaidrām lietām putnu gaļas ēdienu pagatavošanas procesā, kā arī visi kopā izskatīja dažādus variantus ēdienu pasniegšanā.

Kā saldais ēdienus šajās apmācībās bija tas, ka šefpavārs iemācīja pagatavot Benedikta olu. Nereti ir dzirdēts, ka šis ēdiens nepadodas. Izrādās, tam nepieciešamas tikai īstas lauku olas un nedaudz pacietības.

Apmācības organizē biedrība Eiroreģions „Ezeru zeme”, īstenojot projektu Nr.LLI-416 „Vietējās pārtikas ražošanas un piegādes atbalsta sistēmas attīstība Utenas – Latgales pārrobežu reģionā” (LOCAL FOODS), ko līdzfinansē Eiropas Savienība Interreg V-A Latvijas-Lietuvas pārrobežu sadarbības programma 2014.-2020. gadam.

Inga Pudnika-Skerškāne, 
autores foto